近日，我院农业工程专业2021级博士研究生刘可为同学在食品领域国际顶级期刊《Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety》（IF 12.811）在线发表了题为“Research advance in gas detection of volatile organic compounds released in rice quality deterioration process”的综述论文，该论文系统阐述了稻米品质劣化过程中挥发性有机化合物（VOCs）气体检测的研究进展。

经广泛阅读相关文献并结合已有科研实践经验，该论文首先阐明引起稻米品质劣化的主要原因和稻米储藏期间释放的具有劣性气味的VOCs的主要来源，分为霉菌侵染和昆虫感染。根据稻米霉变过程中常见的优势菌种，及曲霉属真菌和青霉属真菌，和储藏期间常见害虫米象、谷蠹等，进一步研究了电子鼻（E-nose）、气相色谱质谱联用技术（GC-MS）结合化学计量学方法等检测手段对劣化产生的VOCs的定性分析，以及与菌落数、昆虫数的相关性。最后，指出特征VOCs的定量检测、探究VOCs与霉变和虫害感染程度的量化关系、检测种类范围的进一步拓展和劣化稻米的应用研究应作为今后的研究重点和研究方向。

我院为该论文的第一完成单位和通讯作者单位，张超教授为论文的通讯作者。该论文得到了国家自然科学基金、国家重点研发计划和江苏省杰出青年基金的资助。